:tree-config="{
  rowField: 'id',
  parentField: 'parentId',
  expandAll: true,
  reserve: true,
}"
:row-config="{ keyField: 'id', isHover: true }"

参考：

vxe tree expandAll：true当table数据更新后无法展开，只有第一次能展开才能生效的问题